พ่อแม่ของ “ต้น” ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ถึงกับอึ้ง เมื่อตอนแรกบอกพ่อแม่ว่าอยากเป็นเชฟ“ฉันทะเลาะกับครอบครัวครั้งใหญ่ พวกเขาเสียใจมาก” ต้นซึ่งทำงานเป็นวาณิชธนกิจในตอนนั้นหลังจากจบการศึกษาด้านเศรษฐศาสตร์จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยในประเทศไทยเล่าในที่สุดแม่ของเขาก็ยอมอ่อนข้อให้ ต้นไปเรียนต่อด้านศิลปะการทำอาหารที่สหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน คุณต้นเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารใน
เครือ ได้แก่ เลอดู, นุศรา, อาจไร และบ้านในกรุงเทพฯ
Le Du ร้านอาหารหรูสไตล์ไทยสมัยใหม่ที่เปิดในปี 2556 ได้รับดาวมิชลินดวงแรกในปี 2562 และติดอันดับสี่ใน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในปี 2564 (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
ในกรุงเทพฯ เชฟอินเดียหญิงคนแรกที่ได้รับดาวมิชลิน
Le Du ร้านอาหารหรูสไตล์ไทยสมัยใหม่ที่เปิดในปี 2556 ได้รับดาวมิชลินดวงแรกในปี 2562 และติดอันดับ 4 ใน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในปี 2564 จากการตีความอาหารไทยอย่างสร้างสรรค์ ซึ่งเป็นความสำเร็จที่ Ton ให้เครดิตแม่ของเขาอย่างสุดใจ . “เธอเป็นคนทำให้ความฝันของฉันเกิดขึ้น และฉันก็ต้องขอบคุณเธอสำหรับสิ่งนั้น” เขากล่าวขอบคุณ
Le Du ซึ่งแปลว่า “ฤดูกาล” ในภาษาไทย เปลี่ยนเมนูทุกๆ สองสามเดือน ยกเว้นอาหารจานเด็ดหนึ่งจาน นั่นคือกุ้งแม่น้ำจากแม่น้ำตาปีในจังหวัดสุราษฎร์ธานี เมืองทางภาคใต้ของประเทศไทย นำมาย่างและเสิร์ฟกับข้าวสองชนิดจากภูเขาทางตอนเหนือของเมืองปาย
คลุกเคล้ากับกะปิ เครื่องปรุง และเนื้อปลารสต้มยำ
ต้น เล่าว่า “ก่อนที่ผมจะเปิดร้าน คนทั่วโลกมองว่าอาหารไทยราคาไม่แพง แต่ไม่มีใครคิดว่าวัตถุดิบของไทยเหนือกว่า ผมจึงอยากใช้ร้านเลอดูเป็นตัวแทนร้านอาหารไทยยุคใหม่ที่ใช้ วัตถุดิบในท้องถิ่น 100 เปอร์เซ็นต์”
อาหารจานเด่นของร้าน Le Du – กุ้งแม่น้ำจากแม่น้ำตาปีในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ย่างและเสิร์ฟกับข้าวสองชนิด คลุกเคล้ากับกะปิ เครื่องปรุง และเนื้อปลารสต้มยำ (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
พบกับผู้ผลิตชีสหญิงคนแรกของประเทศไทยที่ผลิตชีสจากแพะ
ปรัชญาท้องถิ่นนี้ได้รับการหยิบยกขึ้นมาในช่วงที่เขาทำงานอยู่ในนิวยอร์ก ซึ่งรวมถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินหลายแห่ง เช่น Eleven Madison Park, The Modern และ Jean-Georges ด้วยความกระตือรือร้นที่จะนำสิ่งที่ได้เรียนรู้เมื่อกลับมาประเทศไทย เขารู้สึกผิดหวังที่พบว่าฉากการทำอาหารในท้องถิ่นนั้น “มีมิติเดียว”
เขาพูดว่า:“ มันน่าเบื่อสำหรับฉัน ทุกคนเสิร์ฟอาหารแบบเดียวกันและเป็นวัตถุดิบนำเข้าทั้งหมด ทุกคนกินแต่อาหารฝรั่งเศส อิตาลี และญี่ปุ่น ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาที่เราต้องเปลี่ยนแปลง”
Play Video07:40 นาที
ในกรุงเทพฯ “ต้น” ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวมิชลิน พลิกโฉมอาหารไทยที่คุ้นเคยโดยเน้นวัตถุดิบตามฤดูกาลในท้องถิ่น Le Du ได้รับดาวมิชลินดวงแรกในปี 2019 และได้รับการจัดอันดับ… ดูเพิ่มเติม
Ton ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองเช่นกัน นำเทคนิคฝรั่งเศส-ยุโรปมาใช้กับผลผลิตของไทย เขาเชื่อในการเคารพส่วนผสมและไม่ใช้เพียงเพื่อความสวยงาม ยกตัวอย่างเช่น ดอกไม้ที่กินได้
“ดอกไม้ที่กินได้มีไว้สำหรับดวงตาของเจ้า ตากินก่อน แต่ดอกไม้ต้องมีจุดประสงค์ในการจัดจาน ไม่ใช่แค่เพราะมันดูสวยงามเท่านั้น ดอกไม้ใช้เป็นเครื่องปรุงที่สวยงาม แต่เพื่อเติมเต็มรสชาติของอาหารด้วยเช่นกัน” เขากล่าว
“ดอกไม้ใช้เป็นเครื่องปรุงที่สวยงาม แต่ก็ช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารได้เช่นกัน” ต้นกล่าว (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
ร้านเบเกอรี่ฝีมือดีในกรุงเทพฯ กับอดีตอันน่าเศร้าที่ลูกค้าน้อยคนนักจะรู้จัก
เขาพยายามโน้มน้าวให้ผู้ผลิตผักรายหนึ่งปลูกดอกไม้กินได้ แม้ว่าในตอนแรกเธอจะไม่เชื่อก็ตาม “เธอกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตดอกไม้กินได้ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย” เขากล่าว “คุณต้องเคารพที่มาของ [ส่วนผสม] ว่าปลา ดอกไม้ หรือผักนี้ส่งถึงร้านอาหารของคุณได้ยากเพียงใด หลายคนทุ่มเทแรงกายแรงใจ ความทุ่มเท และหยาดเหงื่อแรงกายของพวกเขา เราควรปฏิบัติต่อสิ่งนั้นด้วยความเคารพและความรัก และเราต้องส่งต่อสิ่งนั้นให้กับลูกค้า”
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
